• 墨文菜牌设计 | 鸭班·北京菜

    2020-1-10 14:44:11

    鸭班,是最了解鸭子,最会做烤鸭的一群人。



    项目名称:鸭班

    项目时间:2019年

    项目地址:北京市

    项目类别:京菜

    服务内容:菜牌设计





    鸭班儿

    指的是老饭店的厨房里

    专门制作烤鸭的这一支班组


    鸭子要烤制多久,如何控制火候

    才能烤出外酥里嫩的口感

    一只鸭子能切成多少片

    ……


    对于这些问题

    没人能比鸭班的人更了解

    可以说

    鸭班是最了解鸭子

    最会做烤鸭的一群人




    传统北京烤鸭

    采用北京填鸭制成


    鸭子养到一个月就开始填喂

    脂肪含量更高

    不只是皮下脂肪层更厚

    即使是瘦肉里

    肌间脂肪的含量也更高

    所以肉质更加细嫩


    鸭皮油多,就更容易烤出酥脆感

    鸭肉细嫩,制成烤鸭之后

    肉质也更加香嫩


    放进嘴里之后,用舌头一抿

    鸭肉就几乎能化开

    这细嫩的口感是无与伦比的享受






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