• 墨文分享 | 菜单设计的奥秘与学问,就藏在这里……

    2019-11-13 14:59:29


    菜单设计得好,就能提高餐厅的营业额,你知道吗?



    很多餐饮老板认为,菜单不就是一张纸配上几张图和菜名,能有多难呢?


    事实上,走进一家餐厅,除了环境和装修,最能体现餐厅是否用心的就是菜单了。


    菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。


    好菜单四要素:

    1、招牌菜清晰更加易识别;

    2、招牌菜独具差异化价值;

    3、产品分类更加清晰、易点;

    4、菜品命名更加浅显易懂、有诱惑。



    菜单的框架、菜名的颜色和菜品的描述,这些都组成了菜单的逻辑奥秘。


    菜单背后的逻辑是经过科学调研以及无数调查结果所验证的,包含方方面面,比如定位、颜色、推广、数字等等。


    那么一份好的菜单要如何设计呢?


    搭配



    在菜单的设计上,需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。


    不能花里胡哨,也不能太过简单,这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色,还要不断钻研出新的餐饮品种。


    除此之外,还要坚持不懈地在菜品上面下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研,增强菜品吸引力的同时,还要根据不同的季节,适时推出时令菜,以满足消费者的需要。


    色彩



    菜单上的颜色,绝对可以干扰顾客的决定。


    绿色,代表食物很新鲜,橙色表示有食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引顾客们的注意力,红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买利润率最高的菜品。


    区域



    当顾客看一份菜单的时候,眼睛会先看中间,然后滑向右上区,最后去到左上区。


    这就是菜单的“金三角”区域,这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域,这个位置会吸引顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。


    当然,也有一些餐厅,选择将稍微有点贵的单品,放在菜单的最上部做“诱饵”,这会让其他的菜品显得比较划算,也会让顾客有种捡到便宜的惊喜。


    场景



    餐厅经营者会花很多心思在菜品的描述上,那些最高级的描写,比如“世界上最棒的汉堡”,就根本不会是真的,所以顾客也不会当真。


    但是那种充满诱惑力的形容词,例如“新鲜垂钓”“阳光烘干”这种描述,一下子就能触发场景感,让想象力飞奔出去,直达味


    主次



    心理学上有一种被称为“选择矛盾”的理论——当我们有越多的选择时,反而越是感到焦虑。

    如果一本菜单重点不突出,招牌菜隐藏在诸多菜品之中,顾客面对菜单上过多的选择就会不知所措,他们会感觉很纠结,这时他们通常就会选择自己以前吃过的、熟悉的菜品。


    而好的菜单设计,可以将消费者的目光吸引到一些特别的菜品上,让他们愿意去尝试一下不同(更贵)的东西。


    价格



    花钱,绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,所以那些聪明的餐厅会把现金符号挪走,让菜单上不那么强调价格。

    就好像那些满大街的房地产广告,“地铁旁,湖景房,总价约290万起”,其中大部分内容都是用大气的、震撼的、气势磅礴的字体来呈现,只有价格前面的“约”和后面的“起”是用小到几乎看不到的字号来表达,很容易被忽略,但也起到了告知消费者的目的,可以说是一种扬长避短的手法,这点和菜单上的标价有异曲同工之妙。

    文案



    大多数菜单上的菜品描述会差不多长短,因为需要考虑到整体设计。


    这时候,如果出现了不符合格式的东西,就会像手指上的尖刺一样吸引你的注意力。所以,餐厅会将那些他想要推广的菜品写得更长一些。


    信息


    餐厅的酒单通常会比较长,特别是在高端餐厅中,这是一个市场策略,让顾客自行做决定。


    清单上有越多的信息,例如产地年份等,顾客就越容易自行做决定。

    空间




    如果菜单上都是文字,眼睛会自然而然地看向空白的区域,菜单设计者通常会在空白处,放上最想要顾客购买的菜品,如同一个推广区域,和菜单其他的拥挤内容形成鲜明对比。


    需求



    开餐厅做生意,说白了就是为了赚钱,但是赚钱的前提是你要有足够的客源,你的菜品能受到顾客的喜欢,你才可以挣到钱,才有钱赚。

    要想菜品能受到顾客的青睐,就要先进行市场调查,制定出符合大众需求的菜单。


    市场调查,能让你了解消费者对每个菜系的喜好程度,对当地菜、特色菜的喜好,以及对菜品价格的接受程度,同时也了解到同行市场的信息等,你就可以根据这些搜集到的信息,设计出具有差异化的优质菜单。



    小结


    餐厅的菜单,无疑是影响点餐率的重要因素之一,一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单,不仅可以成为吸引消费者的亮点,更加能够增加消费者的点单量。






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