鸭班儿

指的是老饭店的厨房里

专门制作烤鸭的这一支班组

鸭子要烤制多久，如何控制火候

才能烤出外酥里嫩的口感

一只鸭子能切成多少片

……

对于这些问题

没人能比鸭班的人更了解

可以说

鸭班是最了解鸭子

最会做烤鸭的一群人

传统北京烤鸭

采用北京填鸭制成

鸭子养到一个月就开始填喂

脂肪含量更高

不只是皮下脂肪层更厚

即使是瘦肉里

肌间脂肪的含量也更高

所以肉质更加细嫩

鸭皮油多，就更容易烤出酥脆感

鸭肉细嫩，制成烤鸭之后

肉质也更加香嫩

放进嘴里之后，用舌头一抿

鸭肉就几乎能化开

这细嫩的口感是无与伦比的享受

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